Rabarbarų džemas

Šį savaitgalį mano dėmesį patraukė sodyboje suvešėję rabarbarai. Jau buvau anksčiau rašęs apie rabarbaro vaistines ir maistines savybes, tačiau ką nors gaminti iš rabarbarų dar nebuvo tekę.

Neseniai kavinėje teko ragauti labai skanaus pyrago su rabarbarų įdaru, tad pamaniau - kodėl gi nepasigaminus nesudėtingo skanėsto pačiam. Tiesą sakant, niekada pats neviriau jokios uogienės ar džemo, taigi visas gamybinis procesas buvo labai įdomus, o rezultatas džiuginantis.

Interneto platybėse aptikau įvairių rabarbarų džemo gamybos receptų (kažkodėl jis vadinamas rabarbarų uogiene). Keletą jų perskaitęs adaptavau gamybos procesą ir reikalingas priemones taip:

Ingredientai

• Rabarbarų lapkočiai (1 kg)

• Cukrus (0,8 kg)

Gaminimo procesas

• Lapkočius nuplauname, nulupame ir smulkiai supjaustome;

• Apipilame supjaustytus rabarbarus cukrumi (apie 0.8 kg) ir palaikome 1-2 valandas, kad atsirastų sulčių;

• Dedame indą su rabarbarais cukruje ant viryklės  ir kaitiname, kol išgaruos vanduo ir masė taps klampi ir rusva (apie 30 min);

• Karštą džemą pilame į sandariai užsukamus, sausus ir švarius stiklinius indus.

• Gardžiuojamės skaniausiu rabarbarų džemu.

Pastabos

Žvalgydamasis receptų aptikau įvairių būdų, kuriuos taikant reikalinga nupilti susidariusį sirupą, jį užvirinti, ir vėl užpilti rabarbarus, tačiau nusprendžiau, kad galima visa tai paruošti žymiai paprasčiau ir viskas gavosi labai gerai.

Receptuose siūloma naudoti skirtingus kiekius cukraus nuo 0.8 iki 1.5 kg . Pirmą kartą pasirinkus 1kg gavosi saldus džemas, tad aukščiau pateiktame recepte cukraus kiekį sumažinau, ir artimiausiu metu išbandysiu, ar toks kiekis pakankamas.

Džemą reikėtų virti iš jaunų rabarbarų lapkočių, nes jie minkštesni, greičiau suverda, o svarbiausia juose mažiau oksalo rūgšties.

Džemą galima virti ir dar trumpiau net apie 15-20 min. Tada jis bus labiau panašus į uogienę, išliks natūralesnė žalsva rabarbaro lapkočių spalva.